安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：采青、攤青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、包揉、解塊、復烘干、攤涼、撿梗、包裝等14道工序才制成成品。

制作好的鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠、整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體；鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。